Qui a peur du grand méchant lait ?

Faut-il consommer des laitages tous les jours... ou faut-il les exclure radicalement ? De quel lait parlons-nous ? Les bénéfices du lait cru et les inconvénients de son traitement industriel sont explorés en détail. Lorsqu’il faut malgré tout abandonner le lait, même cru, des laits végétaux peuvent être employés à titre de substituts (laits de soja, de riz), moyennant certaines réserves... En prenant la mesure de la dénaturation des produits laitiers, l’auteur retrouve quels sont les bénéfices de santé que l’on pourrait attendre du lait naturel.